Name: Recettes de Christophe Pulizzi
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Christophe Pulizzi
Ingredients: 1 kg de farine T45; 150 g de sucre; 20 g de sel; 40 g de levure boulangère; 600 g d’œufs entiers; 500 g de beurre pommade; 400 g de chair de volaille (blanc ou suprême); 2 blancs d’œufs; 300 g de crème liquide (35 % MG); 8 g de sel; Poivre blanc; 1 c. à soupe d’estragon ciselé; 1 c. à soupe de poudre de cèpe; 300 g de pieds de cèpes; 40 g de beurre; 2 échalotes; 1 gousse d’ail; 1 c. à soupe de persil haché; 6 à 8 têtes de cèpes; 6 à 8 gousses d’ail pelées et blanchies; Beurre fondu

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Le Chef Christophe Pulizzi, du restaurant l'Olivier à Pertuis propose une recette originale de brioche aux cèpes. Il vient garnir sa brioche d'une tête de cèpes fourrée d'une gousse d'ail confite, d'une farce à base de volaille et de champignons mélangée à une duxelle de champignons. Il accompagne la brioche d'un jus de volaille corsé.